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3년 숙성 멸치액젓
봄초여농업회사법인(주)

제품 소개
우리 멸치액젓은 3년 이상 숙성시켜야 비로소 완성된다. 멸치와 간수를 뺀 천일염을 7 대 3으로 섞어 식수용 탱크에서 외부 노출 없이 완전 밀봉으로 1차 숙성을 한다. 그리고 두 번의 거르기 과정을 거친 후 침전용 탱크로 옮겨 최소 6개월 동안 침전과 숙성을 같이 한다. 그 다음 액만 빼서 2차 숙성한 후 3차 숙성 시기로 넘어가 한 달 정도 숙성시킨 후 포장한다.

나만의 원칙 및 철학
어릴 적 아버지께서 늘 “음식 만드는 사람은 음식 만드는 데서 죄를 짓는다”고 하셨다. 음식을 먹는 사람은 어떻게 만들어졌는지 모르고 먹지만 만든 사람만이 알기 때문에 위생적이어야 한다는 뜻이다. 이 말을 바탕으로 위생을 최우선으로 하고 있다. 만드는 과정에도 원칙을 두었는데 멸치액젓의 숙성을 3년으로 한 것, 천일염은 간수를 빼서 사용한다는 것, 화학첨가물을 사용 할 바에는 차라리 멸치액젓을 만들지 않겠다는 마음으로 임하고 있다.

앞으로의 계획
액젓 분야에선 아직 명인이 없는 것으로 알고 있다. 20년을 하면 명인에 도전할 수 있다고 하니, 멸치액젓(어간장) 명인이 되고 싶다.

내가 생각하는 슬로푸드란
건강을 지키고 서두르지 않으며 천천히 가는 먹거리라고 생각한다. 또 한 가지는 환경을 고려해야 한다.


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