Project Description

전화번호
061-433-0853

주소
전남 강진군 칠량면 청자로 783

홈페이지
www.gangjintoha.com

토종 민물새우 토하로 만든 젓갈
강진토하젓

시작계기
강진, 특히 옴천은 예전부터 토하가 유명했다. 하지만 농약과 화학비료를 사용하면서 지금은 토하가 귀해졌다. 그래서 토하 서식장을 시작했 다. 그때가 2005년이었다. 당시 제일 어려웠던 것은 토하를 잡는 도구를 개발 하는 것이었다. 연구 끝에 토하의 습성을 활용해 포획하는 기구를 개발하고 본격적으로 토하젓을 만들 수 있게 되었다. 6년 가까운 기간이 걸렸다. 도구를 개발하고 나니 그 후에는 토하젓을 양념하는 방법이 문제였다. 주변을 수 소문해 토하젓을 잘 만드는 분을 소개받아 직접 배우기도 했다. 여러 시행착오 끝에 인공조미료를 넣지 않고도 맛을 내는 방법과 소금의 양을 줄이는 방 법을 찾을 수 있었다.

제품 소개
조선 시대 궁중 진상품이기도 한 강진토하젓은 1급수의 청정 하천 이나 오염되지 않은 논두렁에서 서식하는 우리나라 토종 민물새우 토하로 만 든다. 우리 토하젓에는 신안 소금을 구입해 5~6년 동안 간수를 뺀 후 사용한다. 보통 토하 채취는 10~11월에 논에서 하지만, 골짜기 계곡의 토하 서식장 에서는 산란기나 생장기가 아니면서 수초가 없어 작업이 수월한 12월~2월 에 채취해 염장한다.

나만의 원칙 및 철학
자연을 거스르지 않고 자연과 함께 사는 것이다.


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