Project Description

전화번호
055-943-9430

주소
경남 거창군 위천면 서원길 13-13

홈페이지
www.금원산마을.com

전통 먹거리 부각
금원산마을 협동조합

제품 소개
부각은 겨울철에 열량을 섭취하기 좋은 음식이다. 전 세계에서 재료를 말려 수분을 다 뺀 상태로 저장했다가 튀겨 먹는 민족은 거의 없을 것 이다. 외국에서 부각을 선보이니 신기하다는 반응이다. 다시마, 감자는 원물 그대로 튀긴 건데 이런 걸 그냥 튀겼다 해 튀각이라 하고 재료에 풀 등을 붙여 옷을 입히면 부각이라고 한다. 부각은 발효 음식이기도 하다. 소화를 잘되 게 하기 위해 찹쌀을 2~3일 발효시켜 전분을 빼내고 기름에 튀겨 열량만 높이되 몸에는 축적되지 않게 한다.

나만의 원칙 및 철학
먹거리는 단순한 영양학이나 위생적인 문제가 아닌 삶 과 자연, 사람과 사람과의 관계를 통해 만들어지고 이어져 왔다고 생각한다. 그래서 더욱 이러한 관계의 모습들이 지켜져야 한다고 생각한다.

내가 생각하는 슬로푸드란
우리는 자랄 때 주변에 논과 밭을 보고 자랐기에 쌀의 의미를 느낄 수 있었다. 쌀이 어떤 과정을 거쳐 오는지 알 수 있었기에 쌀 한 톨의 의미가 크게 느껴졌지만, 지금 아이들은 전혀 모른다. 음식은 그 재료의 시간과 환경 등 세월이 모두 담긴 가치를 먹는 것이라고 생각한다. 음 식에 담겨 있는 관계를 어떻게 알고 느끼며 먹을 수 있는지 관련된 역사·환 경·관계를 이야기할 수 있어야 슬로푸드라고 생각한다.


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