Project Description

전화번호
010-6326-6944

주소
경북 예천군 용궁면 송암리 462

홈페이지
www.chosanjung.com

잊힌 전통 식초 제조법 그대로
초산정

제품 소개
초산정식초는 물 맑고 공기 좋은 예천에서 유기농으로 생산한 현미, 찹쌀, 보리, 차조, 기장 등의 오곡으로 만든다. 특히 현미는 ‘백진주’라는 품종의 반찹쌀 종으로 백진주로 식초를 만들면 맛이 훨씬 좋아진다. 보급종 이 아니어서 우리가 직접 3년에 한 번씩 모종을 만들고 인근의 농부들과 계약 재배를 통해 친환경 곡물을 구입해 식초를 만든다.

제조 과정
먼저 오곡을 가볍게 세척한 뒤 한나절 동안 깨끗한 물에 불려둔다. 불린 오곡은 한 시간 정도 쪄 따뜻한 기운이 약간 남을 정도로 식힌다. 식힌 오곡에 누룩곡과 엿기름을 일정한 비율로 넣어 섞은 뒤 따뜻한 곳에서 하루 정도 숙성시켜 식혜를 만든다. 완성된 식혜를 이용해 일주일 이상 발효시켜 술을 빚는다. 이렇게 완성된 술을 두 달 이상 발효시켜 식초를 만든 후 다시 땅속에 묻은 항아리에서 일 년 정도 숙성시키면 부드러운 식초가 완성된다. 식초를 항아리에 넣어 숙성시킬 때에는 공기와 접촉하지 않도록 항아리 입구를 랩으로 꼼꼼하게 막아 두어야 한다. 식초가 공기와 접촉하면 맛은 독해지 고 색도 진해진다. 이렇게 해야 우리 초산정 식초가 완성된다.

제품 특징
공부를 하면서 자연발효 식초가 사람의 신진대사를 활발하게 하고 간 해독과 당뇨 등에도 도움이 된다는 사실을 알게 됐다.


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