Project Description

전화번호
010-2661-0878

주소
전남 완도군 군외면 청해진북로길 149

완도에서 빚은 톳된장
자연으로 영농조합법인

제품 소개
우리 메주와 장은 우리가 직접 재배하거나 지역 농민과 계약 재배 한 콩만으로 만든다. 이 콩을 가마솥에 장작불로 삶고, 뜸들여 다 익으면 건져 올려 찧는다. 적당히 찧은 콩을 반듯한 네모 모양으로 다듬고 곧바로 발효실로 옮겨 숙성 과정에 들어간다. 이렇게 만든 메주로 장을 담근다. 전통 방식을 최대한 살려 된장과 고추장을 담그기 때문에 된장 고유의 풍미가 살아 있는 것이 우리 장의 특징이다.

제품 특징
톳된장은 완도 바다에서 채취한 톳의 진액을 더해 2년 동안 숙성 시켜야 완성된다. 맛이 개운하고 칼슘과 철분이 많아 우리 몸에 더 좋다.

생산 방법
가마솥에 장작불을 지펴 콩을 삶아 메주를 쑨다. 가스 불을 쓰면 우리도 편하다. 불편할 줄 알면서도 화덕을 만들었다. 최대한 옛 방식 그대로 하려고 그랬다. 대대로 내려온 우리 조상들의 지혜를 따르는 거다. 그래야 옛 맛을 되살릴 수 있다고 생각했다.

나만의 원칙 및 철학
믿음인 것 같다. 농약 한 방울, 화학비료 한 줌 치지 않은 콩이라는 것, 거기에다 정성을 다하고, 내 식구가 먹는다는 생각으로 정직하게 만들고. 이런 것들을 소비자들이 믿어 주고 맛으로 인정해 주고, 나도 그 믿음에 보답하기 위해 더 노력하고 있다.


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