Project Description

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010-3460-2944

주소
충남 예산군 신양면 불원시왕길 442-84

홈페이지
cafe.daum.net/hatvitchon

사라져 가는 예산집장의 복원
햇빛촌농원

시작계기
IT 관련 벤처 기업을 운영하다 귀농했다. 첫 농사는 콩이었다. 수확한 콩을 팔려고 하니 가격대가 너무 낮았다. 그래서 된장을 만들기 시작했는데, 이 또한 어렵기는 마찬가지였다. 첫 해는 잘 모르고 시작해 맛이 좋지 않아 모두 버렸다. 제대로 다시 한 번 시작해 보자는 마음에 된장 만드는 분들의 노하우를 배우고자 일 년 동안 전국 여러 곳을 다녔다. 그러다 된장은 누군가의 노하우가 아니라 옛날 전통 방식 그대로 만드는 것이 중요하다는 것을 깨달았다.

제조 방법
옛날 방식을 그대로 재현하려다 보니 정성과 시간이 많이 들어간다. 특별한 방법이 있는 것이 아니라 건강한 재료와 좋은 환경에서 정직하게 만드는 것이 중요하다. 장을 만드는 과정에서 가장 중요한 것이 바로 발효 과 정이다. 옛날 전통 방식으로 보름 동안 30℃의 황토방에서 균을 띄워 발효시켜 장을 만드는데, 그럴 경우 색깔이 검은색이 된다. 다양한 균이 햇빛을 받으며 발효되기 때문에 전통 방식의 장은 색이 검다.

내가 생각하는 슬로푸드란
단순히 농법이라든지 시간의 문제라 생각하지 않는다. 빨리 만드냐 천천히 만드냐가 문제가 아니라 그것을 빚고 만드는 사람의 마음이 중요하다는 생각이 든다.


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